Aškenázská

Hamantašen (Hamanovy taštičky)

Name: Hamantašen (Hamanovy taštičky)
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 30
Cuisine: Aškenázská
Ingredients: 300 g Pšeničná mouka hladká; 150 g Máslo; 80 g Cukr krystal; 1 ks Vejce; 1 špetka Sůl; 1 ks Citron; 200 g Mletý mák; 200 ml Mléko; 70 g Cukr krystal; 2 lžíce Med; 50 g Rozinky; 20 g Máslo; 1 ks Vejce

אָזְנֵי הָמָןČeká na odborné ověření

Trojrohé sušenky plněné mákem, povidly nebo ořechy, typické pro Purim. Křehké máslové těsto, maková náplň.

Porce: 30 porcí
Příprava: 50 min
Vaření: 15 min
Obtížnost: střední

Kašrut · mléčné

Purim Půst Ester

Postup

Krok 1: Mouku, cukr, sůl a polovinu citronové kůry promíchejte, přidejte studené máslo na kostičky a rozetřete mezi prsty na drobenku.
Krok 2: Přidejte vejce a rychle zpracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.
Krok 3: Na náplň přiveďte mléko k varu, vsypte mák, cukr a med a za míchání vařte 5–8 minut do zhoustnutí.
Krok 4: Odstavte, vmíchejte máslo, rozinky a zbytek citronové kůry a nechte zcela vychladnout.
Krok 5: Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte na tloušťku 3 mm a vykrajujte kolečka o průměru 7–8 cm.
Krok 6: Doprostřed každého kolečka dejte lžičku náplně. Okraje přehněte ze tří stran tak, aby vznikl trojúhelník, a rohy pevně stiskněte; uprostřed nechte náplň vidět.
Krok 7: Taštičky přeneste na plech s pečicím papírem a potřete rozšlehaným vejcem.
Krok 8: Pečte 12–15 minut, až okraje lehce zezlátnou. Nechte vychladnout na plechu.

Tipy

Pokud se rohy při pečení rozevírají, vychlaďte vytvarované taštičky před pečením 15 minut v lednici.
Náplň musí být hustá a studená, jinak vyteče.

Historie a původ

Bible

Kniha Ester ukládá o Purimu posílat si navzájem dárky z jídla (mišloach manot) a obdarovávat chudé; sladké pečivo k tomu patří odedávna.¹

Lidový zvykaškenázové⁂ K ověření

Jidiš název homentašn („Hamanovy kapsy“) se obvykle vysvětluje jako slovní hříčka s německým Mohntaschen („makové taštičky“). Hebrejský název oznej Haman znamená „Hamanovy uši“; trojúhelníkový tvar se lidově spojuje i s Hamanovým kloboukem.²

Regionální varianty

Minhagaškenázové

Tradiční aškenázská náplň je maková nebo povidlová (lekvar); moderní variace používají čokoládu, datle, meruňky či ořechy.

Minhagsefardové⁂ K ověření

Těsto existuje křehké (sušenkové) i kynuté; v sefardských komunitách se o Purimu pečou jiné druhy sladkostí, například smažené pečivo máčené v sirupu.

Hamantašen (Hamanovy taštičky)

Suroviny

Postup

Historie a původ

Regionální varianty

Prameny

Primární prameny

Sekundární literatura