Přeskočit na obsah

Praha · 28. chešvan 5787

Šabat tento týden · 16:02–17:11

Aškenázská

Čolent

Čeká na odborné ověření

Hutný dušený pokrm z masa, fazolí, krup a brambor, který se celou noc pomalu dovařuje a podává se v sobotu k obědu.

Porce
8 porcí
Příprava
30 min
Vaření
720 min
Obtížnost
střední
Kašrut · masitéKategorie podle surovin, nikoli certifikace. Podrobnosti níže.
Ke svátkůmŠabat
Čolent

Suroviny

8
porce

Postup

  1. Krok 1: Fazole den předem namočte do studené vody; před vařením je sceďte.

  2. Krok 2: V těžkém hrnci (litina) rozehřejte olej a ze všech stran opečte maso. Vyjměte ho.

  3. Krok 3: Na výpeku zpěňte nakrájenou cibuli, přidejte prolisovaný česnek a papriku a krátce osmahněte.

  4. Krok 4: Na dno dejte oloupané brambory nakrájené na velké kusy, na ně maso, fazole a kroupy, a navrch cibuli.

  5. Krok 5: Osolte, opepřete, přidejte med a zalijte vodou tak, aby byla vše asi 2 cm pod hladinou.

  6. Krok 6: Přiveďte k varu a vařte pod pokličkou 1 hodinu, aby byl pokrm před šabatem uvařený do jedlého stavu.

  7. Krok 7: Před začátkem šabatu hrnec přeneste do trouby vyhřáté na 95–100 °C (nebo do pomalého hrnce na stupeň LOW) a nechte do sobotního oběda, tedy 12–18 hodin.

  8. Krok 8: Před podáváním zkontrolujte konzistenci: čolent má být hustý, krémový, ne vodový.

Tipy

  • Množství vody je nejdůležitější: příliš málo a čolent připálí, příliš mnoho a bude polévka. Zkuste první várku v pátek odpoledne zkontrolovat.
  • Navrch lze položit 4–6 syrových vajec ve skořápce; přes noc zhnědnou a zkrémovatí.

Historie a původ

Halacha⁂ K ověření

Teplý pokrm na sobotní oběd řeší tradiční problém: v šabat se nevaří, ale jídlo připravené předem se smí udržovat teplé. Rabínská tradice zdůrazňovala teplé jídlo v šabat i jako odmítnutí karaitského výkladu, který používání ohně připraveného předem zakazoval.1

Historieaškenázové⁂ K ověření

Původ slova čolent (šalet) není jistý; nejčastěji se odvozuje ze starofrancouzského chald („teplý“), jiné výklady existují.

Regionální varianty

Minhagsefardovémizrachim

Sefardské a blízkovýchodní obdoby se nazývají chamin („teplé“) a patří k nim marocká Dafina nebo irácká tbit; často obsahují vejce vařená ve skořápce celou noc.2

Minhagaškenázovéčeské země

Do aškenázského čolentu se často zapéká kiške (střívko plněné moukou a tukem) nebo knedlík (knejdl). V českých zemích se z něj vyvinul šoulet.

Hodí se k

Prameny