Česká a středoevropská

Šoulet

Name: Šoulet
Prep time: 30 min
Cook time: 600 min
Total time: 630 min
Yield: 6
Cuisine: Česká a středoevropská
Ingredients: 300 g Hrách (suchý, loupaný); 200 g Kroupy (perlové); 2 ks Husí stehno; 60 g Husí sádlo; 2 ks Cibule; 3 stroužek Česnek; 1 lžička Sladká mletá paprika; 2 lžička Sůl; 1 lžička Černý pepř; 1.5 l Voda

Čeká na odborné ověření

Česká podoba šabatového čolentu: hrách nebo fazole s kroupami a husím masem, pečené pomalu do sobotního oběda.

Porce: 6 porcí
Příprava: 30 min
Vaření: 600 min
Obtížnost: střední

Kašrut · masité

Šabat

Postup

Krok 1: Hrach den předem namočte; před vařením ho sceďte. Kroupy propláchněte.
Krok 2: V pekáči nebo litinovém hrnci rozpusťte husí sádlo a dozlatova na něm osmahněte nakrájenou cibuli, na konci přidejte česnek a papriku.
Krok 3: Husí stehna osolte, opepřete a z obou stran krátce opečte.
Krok 4: Do hrnce dejte hrach a kroupy, promíchejte s cibulí, osolte a navrch položte stehna kůží nahoru.
Krok 5: Zalijte vodou tak, aby luštěniny byly asi 2 cm pod hladinou, přiveďte k varu a vařte pod pokličkou 1 hodinu.
Krok 6: Přikrytý hrnec přeneste do trouby vyhřáté na 100 °C a nechte pomalu dovařit 8–12 hodin (přes noc).
Krok 7: Před podáváním zkontrolujte, zda šoulet není suchý; maso obraťte z kostí a promíchejte s luštěninami.

Tipy

Hrnec s těsnou pokličkou je podmínkou; při kratší přípravě postačí 3 hodiny v troubě na 150 °C.

Historie a původ

Historiečeské země⁂ K ověření

Slovo šoulet je českou podobou názvu šalet/čolent. Pokrm z luštěnin a krup udržovaný v teple na sobotní oběd byl součástí kuchyně židovských rodin v Čechách a na Moravě.

Historiečeské země⁂ K ověření

Šoulet přešel i do obecné české kuchyně, kde se dnes připravuje nejčastěji s uzeným masem a bez vazby na šabat.

Regionální varianty

Minhagčeské země⁂ K ověření

V židovských domácnostech českých zemí se jako tuk a maso údajně používala hlavně husa (husí sádlo, stehna, uzená husí prsa).

Lidový zvykčeské země

Místo hrachu lze použít fazole nebo jejich směs; někde se přidávají brambory.

Šoulet

Suroviny

Postup

Historie a původ

Regionální varianty

Hodí se k

Prameny

Sekundární literatura